花らっきょ

三国のらっきょうは3年間土の中で育てられるのが特徴。1年掘りの大粒と異なり、小粒で身がぎゅっとしまり繊維が細かく、歯ごたえのある美味しいラッキョウが出来上がります。
毎年9月中頃に植え付けされたラッキョウは、3年目の初夏にようやく収穫を迎え、三国町のおばあちゃんたちによって一つ一つ根っこと茎の両端を切り落とされたのちに漬け込みされます。